Английский виски

Английский виски

Английский виски выходит из тени знаменитого соседа

Производство виски медленно, но неуклонно растет

Англия не имеет богатой истории производства виски. Было несколько винокурен в 17 веке, производящих односолодовый виски, в основном, в портовых городах Бристоль и Ливерпуль. Но, по-честному, британцам проще было пить шотландский скотч или ирландский виски, чем производить собственный.

В 1903 году закрылась последняя английская винокурня Lea Valley в Восточном Лондоне, целое столетие в Великобритании виски никто не производил. И только в 2003 году маленькая винокурня в Корнуолле под названием Hicks & Healey запустила свои перегонные кубы и заложила спирты в бочки из-под бурбона. 

В 2006 году произошло еще одно знаковое событие: винокурня St George's Distillery, принадлежащая семье Нельстроп из Норфолка, стала первой специализированной английской винокурней по производству односолодового виски, построенной с XIX века. С этого момента началось возрождение отрасли. Сегодня в Англии растет число заводов, производящих широкий ассортимент виски: от односолодовых до купажированных сортов.

В 2022 году была создана Гильдия английской виски (EWG) — совместная ассоциация 15 ведущих английских производителей. Целью EWG является защита качества и разнообразия английского виски. За какие-то двадцать с небольшим лет английский виски оформился, как категория, качество улучшилось, появились серьезные победы на престижных международных конкурсах. Проблема в том, что у производителей не так много запасов выдержанных спиртов в бочках, чтобы воплотить в жизнь уникальные идеи. Многие британские винокурни терпеливо ждут, когда их виски созреет и будет готово к розливу. Но будущее самое радужное.   

Как производится английский виски

Английских виски делают из различных злаковых культур, в их числе соложеный и несоложеный ячмень, рожь, овес и пшеница.
Процесс производства виски такой же, как в Шотландии. Используется двойная перегонка спиртов в медных традиционных кубах, затем дистиллят выдерживают в дубовых бочках разного типа не менее 3 лет. По закону все эти процессы должны происходить на территории Великобритании. 

В чем отличие английского виски от шотландского?

Шотландский односолодовый виски должен соответствовать строгим правилам, установленным Ассоциацией шотландского виски (SWA). Английские производители имеют больше возможностей для инноваций. В частности, шотландские винокурни обязаны использовать определенные дубовые бочки для выдержки, в то время как английские производители могут свободно экспериментировать с различными сортами древесины, а значит, и с новыми вкусами.

Английский виски считается более легким и фруктовым по сравнению с шотландским, вкус которого может варьироваться от мягкого и цветочного до насыщенного и дымного. Что касается стиля, то в Англии делают односолодовый, купажированный, ржаной виски. Британцы отдают предпочтение Single Cask: это когда виски разливается из одной бочки или бочек без смешивания, при этом вода не добавляется. 

10 лучших винокурен Англии:

• Adnams Cellar & Kitchen
• St. George's Distillery
• The White Peak Distillery
• Samuel Gulliver & Co.
• The Oxford Artisan Distillery
• The East London Liquor Company
• The Cotswolds Distillery
• The Spirit of Yorkshire Distillery
• The Lakes Distillery
• The Bimber Distillery

Стоит выделить винокурню St Georges Distillery в Роудхэме, Норфолк, она принадлежит компании English Whisky Company и производит односолодовый виски и другие алкогольные напитки на солодовой основе. Винокурня специализируется на виски без торфяного и с торфяным привкусом. Самые популярные продукты - The English Smokey (с торфяным привкусом) и The English Original (без торфяного привкуса).

Что касается самой компании English Whisky Co, то она  опережает конкурентов по запасам выдержанных спиртов, поэтому является одним из наиболее крупных производителей односолодового виски. 

Cotswolds Distillery - еще одно значимое предприятие. Эта английская винокурня была создана при содействии эксперта по бочковой выдержке доктора Джима Свона. Производит яркий, характерный виски, одним из лучших образцов считается Cotswolds Single Malt Peated Cask крепостью 59%.

Peated Cask полностью выдерживался в бочках из-под торфа и разливается по бутылкам с крепостью бочки. В то время как торфяной шотландский виски таковым является из-за обработки солода, английский вариант наследует дымные ноты от бочки.
В аромате преобладают зеленые фрукты, в первую очередь яблоки с копченым вереском, нотки недавно сожженных дров. Вкус сложный, с фруктовыми, торфяными оттенками, высушенным изюмом, обугленными дровами,  нежным крем-брюле.

East London Liquor Company - ликеро-водочный завод, расположенный в самом сердце лондонского Ист-Энда, недалеко от парка Виктория. Помимо ржаного и односолодового виски, они также производят специальную смесь виски в сотрудничестве с компанией Sonoma Distilling Company.