Интересные статьи

Премиальный шоколад: в чем отличие от обычного

Все дело в качестве сырья и способе производства 

На мировом рынке представлено множество видов шоколада: от самых обычных марок на полках продуктовых магазинов до премиальных сортов в дорогих бутиках. Но что отличает элитный шоколад, по каким факторам судят о его качестве помимо дорогой упаковки и внушительной цены? 

Качество ингредиентов

Существует два основных вида какао-бобов: Товарный, его закупают, в основном, для массового производства недорогих сортов шоколада. Большая часть товарного какао поставляют Кот-д'Ивуар, Гана, Индонезия и Эквадор. Хотя он хорошо подходит для крупномасштабного производства, товарному какао часто не хватает насыщенных и сложных вкусов, которые есть в высококачественном или специальном какао.

Fine или specialty - это высококачественное какао, известное своими особыми вкусами и тщательным процессом выращивания. В отличие от товарного какао, его производят в меньших количествах, уделяя особое внимание качеству, а не количеству. Такое какао имеет богатый, сложный вкус с фруктовыми, цветочными, ореховыми и даже пряными нотами. Именно такие какао-бобы покупают производители элитных сортов шоколада. Основные поставщики специального какао – Доминиканская республика, Перу, Эквадор. 

Для премиальных сортов шоколада используются так же обязательно какао-масла и натуральные ароматизаторы.

Производители элитного шоколада не применяют растительные масла, искусственные ароматизаторы, чрезмерное количество сахара для снижения затрат. 

Производство

Главное-внимание к деталям при создании каждой партии шоколада. Если обычный шоколад производят в сжатые сроки при помощи крупногабаритного современного оборудования,  с пропуском важных технологических этапов, то настоящие мастера своего дела применяют традиционные, более длительные по времени, способы обжарки какао-бобов, практикуют измельчение какао-бобов на камне, и выпускают шоколад небольшими партиями. То есть процесс производства более кропотливый, занимает больше времени. 

Премиальный шоколад имеет уникальный вкус и текстуру, отличную от обычного шоколада. Качественные какао-бобы и традиционный способ изготовления шоколада способствуют более сложному, стойкому, богатому вкусу, с отчетливыми землистыми и ореховыми нотами, без навязчивой сладости и приторности. Текстура тоже другая: с гладким, бархатистым ощущением во рту, без искусственных, пластилиновых и восковых ноток. Внешний вид шоколада гладкий и глянцевый, хорошо ломается на сгибе, нет прожилок, жирности. И конечно, аромат. Премиальный шоколад имеет изысканный сложный букет с тонами жареного какао, орехов, ванили и других благородных оттенков в зависимости от его вида: будь то горький, черный или белый шоколад с наполнителем. 

Понятно, что премиальный шоколад не может стоить дешево, его цена в разы выше. Что ж, это тот случай, когда за удовольствие стоит платить.