Тайваньский виски

Тайваньский виски

Тайваньский виски завоевал место под солнцем на мировом алкогольном рынке

Шотландские методы производства, жаркий климат и новации гарантировали успех самобытному напитку

Принято считать, что северный климат Шотландии идеально подходит для перегонки и созревания односолодовых сортов виски. Спирты после дистилляции не менее трех лет выдерживаются в бочках разных типов и получают тонкие дубовые ноты, которую так любят поклонники скотча. До недавних времен, считалось, что жаркий, влажный климат Тайваня совершенно не пригоден для производства премиальных сортов виски. На деле, вышло с точностью до наоборот. Субтропический климат сыграл роль катализатора, ускоряя взаимодействие между спиртами и древесиной бочек. В результате напиток получает вкус выдержанного виски за гораздо меньший срок. Например, тайваньский виски Kavalan после 4-5 лет в бочках из-под хереса, так же хорош, как 12-летний шотландский Macallan.

Понятно, что дело не только в выдержке в условиях тропиков, хотя и в этом тоже. Тайваньский виски сделал себе имя на мировой арене, объединив традиционные шотландские методы производства скотча с уникальными природными условиями и собственными технологиями. Правда, есть ощутимые минусы. «Доля ангела» (количество виски, которое испаряется из бочек) составляет около 12% в жарком тайваньском климате по сравнению с 2% в шотландском, прохладном. Столь мощные испарения увеличивают стоимость напитка. Но всегда найдутся поклонники виски, способные заплатить высокую цену за сложный и оригинальный вкус. 

Ведущие производители 

Kavalan и Omar — два основных бренда тайваньского виски. Третьим, но все еще молодым производителем является Holy Distillery. Есть еще Taïwanai.

Nantou Distillery производит виски под брендом The Omar, который в настоящее время выдерживается в бочках из-под бурбона  и хереса. Лучшие виски Omar специалисты сравнивают с шотландскими брендами Arran, Glenmorangie и Bruichladdich, в основном из-за экспериментов, проведенных с десятками разных типов бочек. Виски Omar отличается многообразием и оригинальностью вкуса.

Kavalan - самый знаменитый бренд тайваньского виски, получивший первым мировое признание. Некоторые его образцы, богатые и фруктовые, выдержанные в бочках из-под бурбона, напоминают классический скотч Bowmore, в то время ряд напитков, прошедших созревание в бочках из-под хереса, можно ошибочно принять за отборные виски, произведенные в шотландском регионе Спейсайд.

История Kavalan

Kavalan сыграл революционную роль в продвижении тайваньского виски, Предыстория такова:

Тайский бизнесмен Тянь-Цай Ли, основатель семейного конгломерата King Car, был страстным любителем односолодового виски. Ли очень хотел заняться его производством, но не мог это сделать, пока тайваньское государство управляло монопольной системой производства алкоголя. Как только остров вступил во Всемирную торговую организацию в 2002 году, Ли заложил основы для запуска первого виски на Тайване.

Он собрал команду инженеров и технологов для исследования того, как виски производится по всему миру. Больше всего ему нравился шотландский скотч, и свой виски Ли старший хотел делать в традиционном шотландском стиле. Его команда искали идеальное место для строительства винокурни, в конечном итоге был выбран уезд Илань на северо-востоке страны. Там на обширной равнине встречаются горы и море, там есть источник кристально чистой воды с Центрального горного хребта и субтропический муссонный климат. Винокурня, с четырьмя медными перегонными кубами, производительность которой составляла 2,5 миллиона литров чистого спирта в год, была построена в рекордные сроки, всего за 9 месяцев. Важно было подобрать название, связывающее завод с историей Тайваня. В результате винокурню назвали в честь коренного народа кавалан, который когда-то населял уезд Илань, сам уезд так же раньше назывался Кавалан. Ранние бутылки виски Kavalan даже были разработаны в форме самого высокого здания Тайваня – Тайбэй 101.

Выбрать стиль виски для Kavalan помог ныне покойный консультант (умер в 2017 году) доктор Джим Свон. Этот человек был пионером Института исследований шотландского виски и консультантом многих начинающих производителей. Свон проработал с Kavalan более 10 лет, помогая винокурне создать фруктовый, маслянистый, сложный стиль. Он научил искусству использования древесины для выдержки спиртов, какой вид бочек лучше подходит в условиях тропиков. В частности, американский дуб больше подходил для бренда, поскольку европейский дуб придавал слишком горькие и терпкие ноты напитку из-за воздействия местного климата. Было много других секретов и тонкостей. В частности, для созревания Kavalan Solist Port Single Cask Strength, используют португальские бочки из-под портвейна, обработанные по особой технологии. Богатые, сладкие и фруктовые характеристики бочек из-под портвейна создают многослойный профиль вкуса виски с нотами темных фруктов, ягод, шоколада и специй.

Этот мастерский подход к выдержке привел к тому, что молодой виски Kavalan воспринимался, как зрелый и сложный. Винокурня начала собирать международные трофеи, начиная с 2010 года, когда ее виски был не старше четырех лет. Сегодня бренд завоевал порядка 220 золотых медалей престижных международных конкурсов крепких алкогольных напитков. Kavalan продается в 60 странах мира, особенно популярен в Европе.

До сих пор Kavalan не указывает возраст на своих виски, но в будущем винокурня планирует расширить ассортимент, включив в нее напитки с указанием возраста. Разработка новой продукции стала возможной благодаря строительству в 2016 году второй винокурни поблизости с первой. В новом здании размещено 16 перегонных кубов, что доводит общую производственную мощность Kavalan до 9 млн литров чистого спирта в год. 

Самый популярный односолодовый виски компании - Kavalan Distillery Select, выпущенный в 2018 году. Это напиток базового уровня. Kavalan Solist Port Single Cask Strength считается одним из лучших в ассортименте бренда. Он выдерживается в бочках из-под американского бурбона, что обеспечивает богатый древесный аромат с освежающими тонами ванили и тропических фруктов, насыщенный, сбалансированный вкус и мягкое послевкусие. Еще одним популярным продуктом считается Kavalan Concertmaster, насыщенный и свежий, для его выдержки используются бочки из-под Ruby Port, Tawny Port и Vintage Port из Португалии. В России Kavalan широко представлен, так что наши соотечественники могут в полной мере оценить ассортимент и вкусовую палитру тайваньского односолодового виски.